Terveellinen raakakakku

Herkkulakossa on kiva välillä herkutella ja siksi päätinkin kokeilla terveellistä ja helppoa raakakakun ohjetta, jonka ohje on napattu Helsingin Sanomien blogista. Herkullista oli :) Kakku on gluteeniton, maidoton ja munaton ja sopii näin monille allergikoillekin.

Puolukka-raakakakku
16–20 palaa

Pohja:
3 dl kuorellisia manteleita
4 dl rusinoita
1 tl kanelia
½ tl suolaa

Täyte:
2 ½ dl neitsytkookosöljyä
6 dl sulatettuja kotimaisia puolukoita
3 kypsää banaania
2 dl cashew-pähkinöitä
1–2 rkl hunajaa

Laita pohjan mantelit ja täytteen cashewpähkinät erikseen likoamaan kylmään, väljään veteen jääkaappiin vähintään 8 tunniksi.

Valmista ensin pohja. Kaada manteleiden liotusvesi pois. Laita mantelit, rusinat, kaneli ja suola monitoimikoneen kulhoon ja aja mahdollisimman tasaiseksi massaksi.

Painele massa leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. 

Valmista täyte. Laita neitsytkookosöljypurkki hetkeksi kuumaan vesihauteeseen, jotta öljy muuttuu nestemäiseksi. Kaada cashewpähkinöiden liotusvesi pois.

Sekoita banaanit ja puolukat tasaiseksi monitoimikoneessa. Lisää cashewpähkinät ja neitsytkookosöljy. Sekoita joukkoon hunajaa maun mukaan.

Kaada täyte kakkupohjan päälle. Hyydytä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

 

Kun viimeisetkin joulukukka-asetelmat on poistettu olohuoneesta, tarttuu ruokakaupasta monesti leikkokukkia mukaan piristämään kotia. Olkkarin verhoissa olleet joulunpunaiset nauhat saivat myös poistua. Etsinnässä olisi jotakin kaunista vähän paksumpaa pitsinauhaa. Tyttöjen hempeän vaaleanpunaiset lettinauhat kelpasivat nyt tilalle, kun ei ollut sitä pitsinauhaa. 

Tänään on satanut räntää ja urheilukenttien jäät pehmenivät. Onneksi ollaan ehditty muutaman kerran luistelemaan kuitenkin ja viikonlopuksi on taas ennustettu kylmempää. Päivät pitenevät ja lumesta huolimatta mieli on keväinen. Kotiin tekisi kovasti mieli haalia keväisiä sisustustyynyjä ja GreenGaten peittoja.

Laita pohjan mantelit ja täytteen cashew-pähkinät erikseen likoamaan kylmään, väljään veteen jääkaappiin vähintään 8 tunniks

Ja taas niitä toiveruokia...

Lempiruokien toiveviikko oli niin huippu juttu, että päätettiin jatkaa sitä. On tullut tehtyä erilaisia maukkaita ruokia ja jokainen perheenjäsen saa ainakin pari kertaa viikossa jotain lemppariruokaansa.

Itsetehty hernekeitto maistuu koko perheelle.

Hampurilaisten täytteiksi tuli mm. naudanlihapihvejä, halloumia, kesäkurpitsaa ja majoneesia.

Tomaattipestolohi oli tosi herkkua. Sen kaverina oli peruna-bataattimuusia ja salaattia.

Kanakookoskeitto oli varsinkin aikuisten mieleen.

Itsetehty pinaattikeitto on lasten herkkua. Pinaatti on hyvä lisä myös muusiin.

Yleensä laitan makaronilaatikon sekaan fetaa/tuorejuustoa/aurinkokuivattuja tomaatteja. Lasten toiveesta tehtiin nyt makaronilaatikkoa ilman mitään extraa :)

Näiden lisäksi meillä syötiin lihaperunasoselaatikkoa sekä pastaa kinkkukastikkeella. Huomenna on vuorossa itsetehdyt pinaattiletut lohkoperunoilla.

Yläkerran lastenhuoneet

Vihdoin ollaan siirrytty sisustamaan yläkertaa. Lapsetkin viihtyvät suuren osan päivästä yläkerrassa, kun on vähän viihtyisämmät huoneet. Seuraavaksi pitäisi löytää ylös ihana vanha sänky ja aulaan puusohva.

 

Vanha hylly ripustettiin yöpöydän päälle.

Ikean keltainen lipaston tuunattiin huoneen väreihin sopivaksi.

Vanhat junat ja autot ovat kirppislöytöjä.

 

Lasten eläinleikkejä itsetehdyllä safarilla.

Toiveruoat

Kutsuimme ystävät loppiaisena syömään ja siinä ruokapöydässä tuli puhetta siitä, mitä meillä yleensä syödään. Monestihan käy niin, että välillä jaksaa tehdä jotain erikoisempaa ja sitten taas alkaa samat arkiruoat pyöriä päivästä toiseen. Keskustelun pohjalta sain ajatuksen, että viikon ajan jokainen perheestä saa toivoa omaa suosikkiruokaansa. Samalla ajattelin, että yritän tehdä sellaisia ruokia, joita ei ainakaan vähään aikaan olla syöty.

Viikon ruokalista näytti tältä:

Torstai: maissipihvit, perunamuusi ja salaatti

Perjantai: tortillat (täytteinä: kana, jauheliha, salaatti, kasviksia, tacokastike, guacamole, ranskankerma, banaani, ananas, feta)

Lauantai: munakasrulla (jonka sisään laitettiin mm. tortilloista jääneitä täytteitä)

Lauantain päivällinen: hirvikäristys, perunamuusi, puolukat, suolakurkut ja salaatti

Sunnuntai: riisipuuro, luumusoppa ja perunamuusin lopuista tehtyjä perunarieskoja

Maanantai: kesäkurpitsa-tonnikala -laatikko (toiveena oli lasagnea, josta päätin tuunata hieman erilaisen version)

Maissipihvien ja kesäkurpista-tonnikala –laatikon ohjeet olen napannut jostakin lehdestä (en enää muista mistä)

Maissipihvit:

600g pakastemaissia

4dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

1tl leivinjauhetta

4 kananmunaa

200g kermaviiliä

Keitä maissi kiehuvassa vedessä kypsäksi. Valuta ja soseuta sauvasekoittimella. Sekoita keskenään kuivat aineet. Sekoita joukkoon munat ja kermaviili. Kääntele maissisose joukkoon.

Kuumenna rasva pannulla ja paista kullanruskeita lettuja.

Maissipihvit maistuu ihan letuille, ainakin meidän nuorimmaisen mielestä. 

Kesäkurpitsa-tonnikala –laatikko:

3 kesäkurpitsaa

tonnikalakastike: 3 purkkia tonnikalapaloja

                               1 sipuli

                               3 valkosipulinkynttä

                               500 g tomaattimurskaa

                               suolaa, mustapippuria, kuivattua basilikaa

juustokastike: 50 g voita

                        1 dl vehnäjauhoja

                        1 l maitoa

                        200 g juustoraastetta 

                        suolaa, valkopippuria

1. Leikkaa kesäkurpitsat pitkittäin ohuiksi suikaleiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

2. Kuumenna öljy pannulla ja lisää tonnikala ja sipulit. Kuumenna hetki ja lisää tomaattimurska. Lisää mausteet. Anna porista 5 minuuttia.

3. Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Anna jauhojen kypsyä muutama minuutti. Sekoita maito vähitellen kastikkeeseen, anna kiehua hetki. Ota kattila pois levyltä, sekoita joukkoon puolet juustosta ja mausta.

4. Levitä laakeaan uunivuokaan kerroksittain tonnikalakastiketta, kesäkurpitsoja ja juustokastiketta. Ripottele loput juustoraasteet pinnalle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.

Kesäkurpitsa-tonnikala -laatikko sopii hyvin lasagnen korvaajaksi. 

        

Tortillat on meidän lasten suurta herkkua ja kyllä ne maistuu vanhemmillekin.

Munakasrulla maistuu lämpimänä ja kylmänä. 

Hirvikäristyksen kaveriksi sopii puolukat ja suolakurkut.

Riisipuuroa voi hyvin syödä muulloinkin kuin jouluna.

Perunarieskat valmistuvat helposti perunamuusin jämistä.

Seuraavina päivinä vuorossa ainakin itsetehtyä hernekeittoa, lohta ja perunabataattimuusia sekä kotitekoisia hampurilaisia.

Ohi on

Nyt on kodista joulukuusi viety pois ja koristeet pakattu odottamaan ensi vuotta. Joululoma on ohi ja arki saa taas tulla. Tervetuloa kevät!

Yläkertaa sisustetaan innolla. Koululaisemme huone on ainakin lapsille mieluinen, josta kertoo tyttäremme kommentti: "En voi mennä mun huoneeseen, kun alan heti hyppiä (innosta)." Siitä tulossa kuvia vähän myöhemmin.

Vanha vuosi ja uusi vuosi

Uuden vuoden vaihtuessa on mukava miettiä kuluneen vuoden tapahtumia kuukausi kuukaudelta. Viime vuoden ehdottomia kohokohtia on ollut muutto uuteen kotiin toukokuussa ja tietysti se, kun neljäs lapsemme kesällä ilmoitti tulostaan <3

Varsinaisia lupauksia en tällä kertaa tehnyt, mutta sen verran on tullut jouluaaton jälkeen herkuteltua, että herkkulakon aloitin taas. Ystäväni kanssa vedettiin suklaata vielä kaksin käsin pari minuuttia ennen vuoden vaihtumista varastoon ;)

Jouluruoat on kyllä niin herkkuja, että tänään syötiin vielä laatikoita ja paistettiin pieni kinkku. Nyt jopa minä olen saanut jouluherkuista tarpeekseni.

Lasten odotettu hetki, kun portaisiin ripustetut joulupussit sai avata...

ja piparkakkutalon tuhota.

Kännykällä napattu kuva ilotulituksista.

Täällä on vielä nautittu lumesta ja pulkkailtu ennen viikonlopun vesisateita.